Vi har glædet os for vildt til at skyde den her fuldstændig overdådige adventskalender i gang sammen med jer. Og vi lægger hårdt ud.
Første kaffe er nemlig fra farmeren Tibebu Roba i Etiopien, som Louise besøgte sidste år. Det er en vidunderlig farm drevet af den skønneste familie. Deres dedikation for kaffe og kvalitet er enestående og i 2019 lykkedes det for en af kafferne at score 91 point.
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 1. søndag i advent er fra farmen Tibebu Ropa i regionen Yirgacheffe i Etiopien. Det er en floral kaffe med en fløjlsblød mundfølelse. Smagsnoterne er blåbær og rabarber med en dejlig aroma af vanilje. Kaffen er af Arabica sorten Kurume og Wolisho. Den er dyrket ved 1985-2000 moh., og forarbejdningsmetoden er natural. Kaffen er helt unik med dens dominerende noter af bær, og forarbejdningsmetoden natural giver kaffen en helt fantastisk blødhed og sødme.
Sourcing med omtanke
Vores adventskaffe fra det maleriske Chelchele Kebele i Yirgacheffe-regionen i Etiopien kommer fra en karismatisk kaffebonde ved navn Tibebu Roba. Tibebu er en inspiration for småbønder og et bevis på dedikation og vedholdenhed. Med sin kaffefarm, der blev etableret i 1982, har Tibebus engagement i kvalitet vundet beundring inden for kaffebranchen.
Tibebus kærlighed til kaffedyrkning er dybt rodfæstet i hans barndomsoplevelser, hvor han hjalp sin far på en gård i nærheden af byen Dilla. Efter at have forfulgt en karriere som evangelisk præst genopdagede han sin passion for kaffedyrkning og blev betaget af Chelcheles skønhed og frugtbarhed. I 1982 erhvervede Roba-familien 8,298 hektar jord og begav sig ud på en rejse, der skulle få betydning for både deres liv og det lokale samfund.
Ud over sin rolle som kaffedyrker er Tibebu fortsat en aktiv evangelisk præst og en støttepille for det lokale samfund. Hans kone, som han beskriver som gårdens rygrad, bidrager til deres succes ved at drive en lille modebutik, der støtter deres bestræbelser.
Mindre vandforbrug
I år har vi i vores kaffekalender haft særligt fokus på kvalitet, smag og ikke mindst forarbejdning. Når en kaffe forarbejdes natural eller naturligt tilfører det kaffen mere sødme, fordi den typisk har trukket sukkeret fra kaffebærret, mens den har tørret på solsenge.
Endvidere er der stor forskel på, hvor meget vand, der bruges i de forskellige forarbejdningsmetoder. Typisk bruger en vasket kaffe i gennemsnit imellem 20-40 liter vand pr. kg. vasket kaffe, hvorimod en natural forarbejdet kaffe bruger under 5 liter pr. kg. kaffe. * Et forhold som er vigtigt at tage med i sine overvejelser ved indkøb af kaffe, da vand er en begrænset ressource.
*Kilde: Ponte, S. (2011). The Business of Coffee: How to Source, Roast and Brew Better Coffee.
Bryggeguide
Kaffen i kalenderen i dag er fra Kenya. Nærmere betegnet fra kooperativet Njuriga, som ligger i regionen Nyeri. I dag er der mere end 470 små kaffeproducenter, som leverer kaffebær ind til vaskestationen, som ledes af Pauline Mumbi Karim.
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 2. søndag i advent er fra kooperativet Njuriga. Når den brygges til filter er det en dyb og kompakt kaffe med en god struktur og en cremet mundfølelse. Aromaen er mandel med høj sødme og intensitet. Der er smagsnoter af brombær, hindbær, og så er den vinøs med en let citrus syrlighed. Ønsker du at brygge den som espresso mødes vi med en aroma af mandel, marcipan og høj sødme. Smagsnoterne er brombær, chokolade med en eftersmag af citrusskal. En cremet mundfølelse.
Den er dyrket 1700 -1720 moh. og er sorten Arabica med varianterne Ruiru 11, SL 28 og SL 34. Kaffen er natural forarbejdet, hvilket giver den en dejlig sødme samtidig med, den er vandbesparende sammenlignet med vaskede kaffer.
Ansvarlig sourcing
Kaffen til 2. søndag i advent er fra kooperativet Njuriga, som i dag består af 470 små kaffeproducenter.
Kooperativet ledes i dag af kvinder som Pauline Mumbi Karimi og Maggi, der er nøglepersoner i dette projekt. De kombinerer erfaring og dedikation for at få det bedste ud af hver eneste bønne. Det, der gør denne kaffe unik, er ikke kun dens kvalitet, men alt det, der ligger bag. I Kenya produceres en stor del af kaffen af kooperativer, hvor de små farmere går sammen om at dele ressourcer og viden.
Mindre vandforbrug
I årets kaffekalender sætter vi fokus på, hvordan forarbejdningen former kaffens smag, sødme og karakter. Ligesom i 1. advent arbejder vi her med en kaffe, der er natural forarbejdet – en metode, hvor kaffebærrene tørrer hele på solsenge, før bønnerne frigives fra frugtkødet.
Når kaffen gennemgår en natural process, optager bønnerne en del af sukkeret fra frugtkødet under tørringen. Det giver en kop med mere udtalt sødme, fyldigere krop og frugtige aromatiske nuancer. Netop derfor valgte vi igen en natural kaffe i årets kalender: den viser, hvor meget forarbejdningen betyder for smagsoplevelsen.
Natural-metoden er samtidig en vandbesparende forarbejdningsmetode, da den bruger under 5 liter vand pr. kg kaffe – markant mindre end washed-processen, der typisk kræver 20–40 liter vand pr. kg færdig kaffe. Et vigtigt hensyn i områder, hvor vand er en begrænset ressource.
Kilde: Ponte, S. (2011). The Business of Coffee: How to Source, Roast and Brew Better Coffee.
Bryggeguide
Vores 3. kaffe i kalenderen er fra kooperativet Abadatezuka i Rwanda. Og dette microlot er specielt udvalgt fra de kvindeejede gårde i kooperativet. Ud over det kvalitetstillæg, der betales for kafferne, betales der yderligere et tillæg direkte til kvinderne. som er med til fremme deres selvstændighed og levevilkår.
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 3. søndag i advent er fra kvindeejede farme i kooperativet Abadatezuku. Det er en kaffe, når den brygges som filter, med medium sødme og syrlighed i aroma. Smagsnoterne er honning, orange, blomme og sort te. Den har en medium intensitet med en smooth mundfølelse. Som espresso har den en aroma af vanilje, lys karamel samt honning. Smagsnoterne er honning, orange/mandarin og sort te.
Kaffen er Arabica af sorten bourbon. Den kommer fra regionen Western Province i Rwanda og dyrkes 1850 – 2200 moh. Forarbejdningsmetoden er honey-processed og anaroebt fermenteret, hvilket giver en virkelig dejlig og unik frugtig kaffe.
Women in coffee
Hos Holy Bean er vi bevidste om de valg vi træffer, når vi indkøber kaffer. At støtte og inspirere flere kvinder til at blive en del af kaffebranchen er noget af det, vi arbejder efter hver dag. Branchen er primært domineret af mænd, men ved at skabe mere diversitet i alle led, kan vi aktivt være med til at fremme kvinders selvstændighed og levevilkår – især i de fattigere produktionslande, hvor de ofte er afhængige af mandens indkomst. Derfor er det et af mange kriterier, vi kigger på, når vi soucer vores kaffer.
Virkelig interessant smag
Kaffer med forarbejdningen Honney-processed gennemgår stort set samme trin som vasket kaffe. Dog med én markant forskel – mængden af slim, der efterlades på bønnen inden tørring.
Efter at kaffebærrene er blevet høstet og sorteret, bliver kaffen typisk afpudset og fermenteret. Under fermenteringen nedbrydes og fjernes alt slim fra bønnerne i vasket kaffe. I honney-processed kaffer afbrydes fermenteringen, så noget af slimlaget forbliver intakt på bønnerne. Kaffen tørres derefter med dette
slimlag, hvilket ofte giver en tættere konsistens, mere brunfarvning af sukkeret og frugtige noter i den færdige kop.
Endvidere er det vigtigt at bemærke, at denne kaffe ligeledes er blevet behandlet ved hjælp af anaerob fermentering. Det giver ofte kaffer med en øget intensitet af frugt og syre og en let øget fylde, og vi er vilde med resultatet.
Bryggeguide
4. søndag i advent er altid noget ganske særligt. Derfor har vi udvalgt en unik, eksperimentel specialty kaffe til jer samt 100 g ekstra surprise, som vi også afslører i dag. Begge poser kommer fra farmen Cascaritas beliggende i regionen Copan i Honduras. Det er et familieprojekt, der er dedikeret til innovation med eksklusivt fokus på specialkaffe, hvilket også kommer til udtryk i de to poser i dag.
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 4. søndag i advent er fra den familieejede farm Cascaritas. Brygger du kaffen som filter har den noter af grønne druer, æble, honningmelon med hints af champagne. Aromaen er af tropiske frugter med en høj sødme. Brygger du den som espresso har den en aroma med høj sødme samt let overmodne tropiske frugter. Smagsnoterne er grønne druer, æble, winey samt eksperimenterende og pointy. For begge bryggemetoder gælder en relativ kort mundfølelse.
Eksperimenterende specialty kaffe
De modne kaffebær høstes omhyggeligt i hånden, hvorefter de puttes i vandkar for effektivt at adskille de bønner af den højeste kvalitet.
De nyhøstede kaffebær sorteres, placeres i 200-liters tønder med champagnegær i 36 timer, hvorefter fermenteringen afbrydes. Kaffebønnerne bevarer dermed en del af slimlaget til den efterfølgende tørreproces på afrikanske senge.
Tørringsprocessen tager cirka 25 dage, hvilket resulterer i en endelig fugtighed på 10,5 til 11,5 procent.
Derefter indsamles produktet og opbevares i GrainPro-poser, inden det leveres til Cafesmo til korrekt opbevaring samt omfattende fysisk og sensorisk evaluering.
Med omtanke
Sporbarhed er, som vi ser det, en bunden opgave, vi alle skal stemple ind i. Kun på den måde kan vi sammen sikre, at vi ikke er med til at rydde nye skovområder for at kunne dyrke kaffe. En opgave, som vi langt fra er i mål med, men i gang med.
Derfor er det vigtigt for os, at vi ved, hvilken farm eller kooperativ kaffen kommer fra. Vores kaffe er i dag certificeret med Rain Forest Alliance, Fair Trade og Økologi. Det giver os en garanti for, at vores kaffe og farmen bag tager et ansvar for såvel klima og miljø som menneskene bag.
Bryggeguide
4. søndag i advent
Cascara, som du finder i posen med din surprise, er et restprodukt fra kaffeproduktionen – nemlig tørret kaffebær.
Når frugtkødet er fjernet fra kaffebønnen, bliver det nænsomt tørret og forvandles til små aromatiske skaller.
Cascara har traditionelt været brugt i nogle kaffeproducerende lande til at lave te eller infusionsdrikke, der har en let koffeinholdig smag med noter af frugt, tørret frugt og krydderier. Det anses for at være en ansvarlig måde idet man forbruger mere og minimere spildet fra kaffebærret.
I dag bruger vi selv cascara til cocktails på kaffe- og cocktailbaren, og vi har sendt en af vores opskrifter med. Du kan også vælge at brygge den som te. Begge opskrifter findes på posen.
OBS: dette er ikke kaffebønner og skal ikke brygges som sådan.
Tips og tricks til de bedste kaffeoplevelser
Og bliv en del af vores fantastiske kaffeunivers
Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og bliv en del af Holy Bean med inspiration, råd og vejledning til valget af kaffe, brygning og udstyr samt gode tilbud.
