Kaffer med forarbejdningen Honey-processed  gennemgår stort set samme trin som vasket kaffe. Dog med én markant forskel – mængden af mucilage, der efterlades på bønnen inden tørring.

Efter at kaffebærrene er blevet høstet og sorteret, bliver kaffen typisk afpudset og fermenteret. Under fermenteringen nedbrydes og fjernes alt mucilage fra bønnerne i vasket kaffe. I honey-processed kaffer afbrydes fermenteringen, så noget af slimlaget forbliver intakt på bønnerne. Kaffen tørres derefter med dette
slimlag, hvilket ofte giver en tættere konsistens, mere brunfarvning af sukkeret og frugtige noter i den færdige kop