En af de ældste og mest traditionelle måder at forarbejde kaffe på er “natural processing”. Mange steder er den stadig den mest almindelige. Forarbejder man sin kaffe “natural” spreder man kaffebærrene ud, så de er klar til tørring lige efter høst. Det vil sige, at kaffebønnen ligger og tørrer indeni bærret. Det er klart en langt mere tidskrævende proces, men det tilføjer også kaffen en sødme og mere cremet konsistens, fordi selve bønnen får lov at trække sødmen fra selve bærret. Smagen bliver mere frugtig og sød, fordi kaffebønnen har mere tid til at interagere med de naturlige sukkerarter. Og det kommer helt klart til udtryk i smagen af vores kaffe fra El Salvador.

Natural drying har ligeledes et langt mindre vandforbrug. Kaffeproduktion og forarbejdning foregår som oftest i dele af verden, hvor befolkningen stort set ingen adgang har til vand som f.eks. i Etiopien. Natural drying bruger mindre vand sammenlignet med de mere traditionelle metoder, og nogle steder ser vi en vandbesparelse på helt op til 90% sammenlignet med vaskede kaffer.