At Holy Bean, we are aware of the footprint we leave in the world and the choices we make.
We also know that we have begun a long journey towards a more responsible way of running a micro-roastery. We cannot change the world alone, but the small steps we take together can make a difference.
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 1. søndag i advent er fra farmen Tibebu Ropa i regionen Yirgacheffe i Etiopien. Det er en floral kaffe med en fløjlsblød mundfølelse. Smagsnoterne er blåbær og rabarber med en dejlig aroma af vanilje. Kaffen er af Arabica sorten Kurume og Wolisho. Den er dyrket ved 1985-2000 moh., og forarbejdningsmetoden er natural. Kaffen er helt unik med dens dominerende noter af bær, og forarbejdningsmetoden natural giver kaffen en helt fantastisk blødhed og sødme.
Sourcing Our Coffees
High quality is crucial for us when sourcing our coffees, but we also consider which washing station, farmer, or cooperative the coffee comes from, how it’s grown, which processing method is used, and how the coffee positively impacts the local area. This could be through providing advice and training to smaller farmers, focusing on increasing women’s participation in the coffee industry, or reducing water usage in the processing. For us, quality isn’t just about the coffee itself, but also about all the factors surrounding it – from the farmers to your enjoyment of a good cup.
Less water consumption
There’s no doubt that all processing methods have their unique characteristics and give coffee its distinct features, which is why we’ll always choose coffees with different processing methods. A washed coffee gives a more “clean” cup, while a natural process gives more sweetness because it typically absorbs sugar from the coffee cherry while drying on sun beds.
That being said, there’s a big difference in how much water is used in the different processing methods. Typically, a washed coffee uses on average between 20-40 liters of water per kg of washed coffee, whereas a naturally processed coffee uses less than 5 liters per kg of coffee. *
*Source: Ponte, S. (2011). The Business of Coffee: How to Source, Roast and Brew Better Coffee.
Guatemala
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 2. søndag i advent er fra farmen
Vores 3. kaffe i kalenderen er fra kooperativet Abadatezuka i Rwanda. Og dette microlot er specielt udvalgt fra de kvindeejede gårde i kooperativet. Ud over det kvalitetstillæg, der betales for kafferne, betales der yderligere et tillæg direkte til kvinderne. som er med til fremme deres selvstændighed og levevilkår.
Fakta, noter og aroma.
Kaffen til 3. søndag i advent er fra kvindeejede farme i kooperativet Abadatezuku. Det er en frugtig kaffe med en god balance mellem sødme og syrlighed. Noterne er …
Kaffen er Arabica af sorten bourbon. Den kommer fra regionen Western Province i Rwanda og dyrkes 1850 – 2200 moh. Forarbejdningsmetoden er honey-processed og anaroebt fermenteret, hvilket giver en virkelig dejlig og unik frugtig kaffe.
Women in coffee
Supporting and inspiring more women to become part of the coffee industry is something we work towards every day. The industry is primarily dominated by men, but by creating more diversity at all levels, we can actively help promote women’s independence and living conditions – especially in poorer production countries where they often depend on their husband’s income. Therefore, this is one of many criteria we look at when sourcing our coffees.
Virkelig interessant smag
Kaffer med forarbejdningen Honney-processed gennemgår stort set samme trin som vasket kaffe. Dog med én markant forskel – mængden af slim, der efterlades på bønnen inden tørring.
Efter at kaffebærrene er blevet høstet og sorteret, bliver kaffen typisk afpudset og fermenteret. Under fermenteringen nedbrydes og fjernes alt slim fra bønnerne i vasket kaffe. I honney-processed kaffer afbrydes fermenteringen, så noget af slimlaget forbliver intakt på bønnerne. Kaffen tørres derefter med dette
slimlag, hvilket ofte giver en tættere konsistens, mere brunfarvning af sukkeret og frugtige noter i den færdige kop.
Endvidere er det vigtigt at bemærke, at denne kaffe ligeledes er blevet behandlet ved hjælp af anaerob fermentering. Det giver ofte kaffer med en øget intensitet af frugt og syre og en let øget fylde, og vi er vilde med resultatet.
4. søndag i advent er altid noget ganske særligt, og derfor har vi udvalgt en exceptionel god kaffe på mange måder til jer. Internt i risteriet kalder vi den champagne kaffen, fordi den har fermenteret i champagne. Derudover er det i dag, at vi afsløre den ekstra surprise for jer. God fornøjelse og rigtig god jul.
Responsible Forestry and Traceability
Traceability is, as we see it, a mandatory task we all must engage in. Only in this way can we ensure together that we’re not contributing to clearing new forest areas for coffee cultivation. A task we’re far from completing.
Today, we try to choose coffees that are Rainforest Alliance certified, such as our coffee from Suke Quto in Ethiopia.
Tips and tricks for the best coffee experiences
And become part of our fantastic coffee universe
