⇓ HVEM KAN JEG HØRE 

Program

Det endelige program opdateres løbende, men vi kan allerede nu afsløre, at dagen bl.a. vil byde på en sensorisk oplevelse, interessante indlæg m.m.

Sensorik og kaffe
– en rejse igennem forskellige regioner, terroirs og forarbejdningsmetoder. Vores tilgang til kaffer og hvorfor de skiller sig ud fra andre kaffer.

Et ansvarligt kaffevalg
– hvad langvarige relationer og vores værdier betyder for hele vores værdikæde og måden vi indkøber kaffer.

Michelin restaurant i provinsen
– Mette Gassner fortæller om Restaurant Ti Trin Ned’s rejse og hvordan de bruger kaffe som en sensorisk oplevelse i deres sammensætning af menuer.

Forbrugertrends nu og i fremtiden v. Julia Lahme

Ja tak, fortæl mig mere →

⇓ MØD FOREDRAGSHOLDERNE

en del af vores univers

Det personlige, moderne og nutidige mikroristeri

Holy Bean er et fynsk kafferisteri med passion for kaffe. Vi tror på det gode håndværk og den høje kvalitet. Vi tror på de feminine, lyse og lette smagsnuancer. Og hver dag stræber vi efter at riste kaffen til perfektion og skabe en unik kaffeoplevelse med fokus på de forfinede, florale og frugtige noter.

På denne dag får du mulighed for at komme helt med ind i maskinrummet og blive klogere på, hvilke overvejelser vi gør os i vores indkøb af kaffer, kaffernes potentiale og hvordan vi så vælger at tilgå dem i selve ristningen samt brygning. 

En sensorisk verden →

⇓ HVEM KAN DU HØRE 

SENSORIK OG KAFFE

Sammen med vores farmer Emilio Lopez og sommelier Jacob Kocemba bliver vi taget på en  rejse igennem forskellige regioner, terroirs og forarbejdningsmetoder, og hvordan det kommer til udtryk i bl.a. mundfølelse og noter. Du vil blive klogere på vores tilgang til kaffer og hvordan de skiller sig ud fra andre kaffer. Og så vil du møde en af vores farmere, som igennem generationer har dyrket kaffe og, med sin store passion og nysgerrighed for den komplekse råvare, udviklet kaffer med fokus på den sensoriske unikke oplevelse. 

I vil opleve en cupping af kaffer, som strækker sig fra dybde og fylde til delikat og funky, og hvorfor ordentlighed og nære relationer betyder noget for vores værdikæde.

Det vil jeg gerne høre mere om →

⇓ SE TALKS 

ET ansvarligt kaffevalg

Hvad langvarige relationer og vores værdier betyder for hele vores værdikæde og måden vi indkøber kaffer. 

Kaffe er en fantastisk råvare, og Trader Christiaan Daarnhouwer fra Trabocca tager dig med på en rejse tilbage i vores værdikæde. Her vil han bl.a. fortælle om, hvordan det påvirker rigtig mange mennesker, når vi vælger at købe og drikke kaffe af en høj kvalitet, men også hvordan der arbejdes med miljø, klima og ikke mindst, hvordan farming og biodiversitet kan gå hånd i hånd helt ude ved den enkelte farmer. 

Den endelige ristning og kaffebrygning er altafgørende for den gode smag. At riste kaffen til perfektion betyder også, at vi anerkender og værdsætter kaffebøndernes store arbejde! Derfor rister vi vores kaffer nænsomt og ud fra en klar vision om, hvordan kafferne skal smage, afhængigt af blandt andet oprindelse og forarbejdning. 

Ja tak, tilmeld mig →

⇓ MØD FOREDRAGSHOLDERNE

Om rejsen til michelin

I samtale med Tim Vladimir

Hun er en af de få kvindelige kokke, der er kommet helt til tops i den danske kulinariske superliga – Michelin-restauranterne.  

Samtidig er Mette Hvarre Gassner en af de få kvinder, der nogensinde har vundet prisen “Årets kok” i Danmark. Hun har været dommer til et utal af konkurrencer indenfor toppen af poppen, når vi snakker gastronomi. Derudover er hun mor til to børn på henholdsvis 8 og 11 år, imens hun sammen med sin mand driver Restaurant Ti Trin Ned, der i 2018 blev tildelt en eftertragtet Michelin-stjerne. Hun har altså, som en blandt meget få, formået at kombinere en karriere som Michelin-kok med rollen som familiemenneske. 

Og så er hun en af de få, som er meget optaget af og ikke mindst bruger specialty kaffe som en sensorisk oplevelse, en fortælling og et punktum for gæsternes aften på Michelin restauranten Ti Trin Ned. 

Mette vil tage os igennem op og nedture, de svære valg og ikke mindst fravalg, der har været med til at føre dem derhen, hvor de er i dag. Og hvordan de arbejder for at holde fast i stjernen i det jyske.