4. søndag i advent, hvor vi naturligvis ønsker jer den skønneste jul med noget af det ypperste indenfor kaffe – nemlig kaffe fra kooperativet Kiamutuira i Kenya

En ganske særlig og virkelig fornøjelig kaffe at nyde denne sidste advents søndag inden jul. Vi har udvalgt denne kaffe til dig, fordi Kenyanske kaffer virkelig kan noget særligt. Bare duften når vi åbner låget har gjort os helt glade….

Trabocca Kiamutuira Kenya, Kirinyaga grænser op til den storslåede Mount Kenya-skov

– Kiamutuira ligger i Kenyas frodige landskaber og er et vidnesbyrd om ånden i det lokale landbrug og Kikuyu-folkets rige arv. Denne vaskestation blev etableret i 1996 og er en stolt del af Mutira Cooperative Society, et kollektiv, der har været kernen i den kenyanske kaffeproduktion siden 1951.

Kiamutuira-vaskestationen blev etableret for at opfylde de lokale landmænds behov ved at tilbyde et pålideligt anlæg til forarbejdning af kaffe. I årenes løb er den vokset til et symbol på kvalitet og fællesskab og producerer noget af den fineste kaffe i regionen.

Jorden er unikt placeret og grænser op til den storslåede Mount Kenya-skov. Denne nærhed til et af Kenyas mest ikoniske naturlige vartegn giver farmen en rig biodiversitet og et fantastisk naturlandskab. Regionen er præget af bølgende bakker og grønne områder, hvilket skaber et ideelt miljø for både kaffe- og tedyrkning.

Farmen nyder godt af et tempereret klima med dagtemperaturer på gennemsnitligt 25 °C og nattemperaturer på omkring 15 °C. Dette klima kombineret med en gennemsnitlig årlig nedbørsmængde på 150 mm giver de perfekte betingelser for dyrkning af kaffe af høj kvalitet. Den vulkanske lerjord forbedrer yderligere jordens frugtbarhed og understøtter væksten af gårdens primære kaffesorter: SL28, SL34 og Batian.

Farmen bruger skyggetræer, især macadamia, til at beskytte kaffeplanterne mod for meget sollys og bevare jordens sundhed. Det hjælper ikke kun med at producere kaffe af bedre kvalitet, men sikrer også et mere bæredygtigt landbrugsmiljø.

Kiamutuiras sjæl ligger i dens mennesker. Kooperativet består af 600 landmænd med et gennemsnit på 0,1 hektar pr. landmand. Det er bemærkelsesværdigt, at der er flere kvinder end mænd blandt medlemmerne, hvilket understreger kvindernes centrale rolle i lokalsamfundets landbrugssucces. Bønderne tilhører overvejende den etniske gruppe kikuyu, et samfund, der er kendt for sin rige kulturarv og sine landbrugsevner. Kikuyus sprog og kulturelle praksisser giver kooperativet en unik identitet og fremmer en stærk følelse af tilhørsforhold og gensidig støtte blandt medlemmerne. Mens kaffe er den primære afgrøde, beriges regionens landbrugsdiversitet af dyrkning af te, som er en anden vigtig afgrøde i området. Denne mangfoldighed giver ikke kun økonomisk stabilitet for bønderne, men sikrer også, at jorden forbliver frugtbar og produktiv.

Kaffehøstsæsonen løber fra oktober til december, en periode med intens aktivitet og samarbejde i lokalsamfundet. I løbet af denne periode arbejder bønderne utrætteligt for at sikre, at kun de bedste kaffebønner høstes og forarbejdes, så de høje standarder, som Kiamutuira er kendt for, opretholdes.

Oprindelse Region Vaskestation Kooperativ Producenter Højde Sorter Forarbejdning Høsttemperaturer Nedbør Jordbund Skyggetræer Andre afgrøder Kenya Kirinyaga Kiamutuira Mutira Cooperative Society 600 småbønder (gns. 0,1 ha jord) 1650 til 1700 m SL 28 & SL 34, Baitan Vasket oktober – december 15 – 25 °C 1500 mm Vulkansk lerjord Macadamia Te teknisk information –

3. søndag i advent tager vi en tur til farmen La Esmeralda i Honduras

Så er vi nået til tredje søndag i advent, hvor vi sammen tager en tur til Nelsons farm La Esmeralda, som ligger i regionen Comayagua i Honduras.

Det er en delikat kaffe med en let krop, hvor forarbejdningsmetoden kommer fint til udtryk uden at dominere. Her møder vi de karakteristiske smagsnuancer af flødekaramel og tørret abrikos. En kaffe man oplever i flere lag, hvor den frugtige del smages til sidst.

Vi har valgt denne kaffe, fordi vi bidrager til mindre vandforbrug i både den anaerobe del af forarbejdningen samt det, at det er en natural kaffe.

Kaffen kommer fra farmen La Esmeralda beliggende i regionen Sampedrama, Comayagua i Honduras. Det er en Arabica kaffe med sorterne Caturra og Typica. Den er dyrket 1750 moh., og forarbejdningen er natural.

 La Esmeralda ejes af Nelson Raul Amado og hans familie. Nelson er 5. generation på kaffefarmen og er vokset op på sin oldefars gård, Finca Santa Lucia. Efter at have åbnet sit eksportfirma De La Finca (DLF) i 2013 køber han farmen La Esmeralda i 2021 med det formål at dyrke store, eksperimentelle partier. Gården ligger i en betydelig højde og tilbyder fremragende klimatiske og atmosfæriske forhold til at eksperimentere og producere eksklusive specialty kaffer.

Comayagua er en højtliggende region med vulkansk jord. Denne kaffedyrkningsregion ligger i ‘La Sampedrama’-zonen, som endnu ikke har sat sit præg på kaffeverdenen. Men det er allerede hjemsted for et par veletablerede farme med en solid infrastruktur. Nelson synes, at denne region er lovende: Den har infrastrukturen til at sikre en ensartet kvalitet og til at eksperimentere i større skala. Da han tilbage i 2021 købte gården, plantede Nelson og hans familie ligeledes nye sorter som bl.a. Geisha, Pink Bourbon og Parainema. Vi må vente et par år endnu på resultaterne, men det er ikke let!

La Esmeralda dyrker økologisk kaffe og med brug af skyggetræer for at skåne kaffeplanter- og bær. Brugen af skyggetræer giver også bedre mulighed for en øget biodiversitet, og farmen er certificeret fuglevenlig.

La Esmeralda ledes af Joel Banegas, Nelsons fætter. Han voksede op på familiefarmen og tager sig af den daglige drift af intet mindre end 22 familiefarme. Kaffen fra disse farme eksporteres af DLF, som har fokus på at geninvesterer i de små lokale producentsamfund gennem langsigtede skoleprojekter og initiativer.

Forarbejdningsmetoden

Kaffebærrene på farmen La Esmeralda plukkes, når de er optimalt modne og har en ensartet farve. Kaffebærrene anbringes derefter i tønder i 42 timer for at gære uden lys eller luft (anaerobt). Disse forhold gør det muligt for det indre kaffefrø (kaffebønnen) at drage fordel af den naturlige nedbrydning og sødme fra fermenteringsprocessen i selve kaffebærret.

Når der er gået 42 timer, fjernes bærrene og kaffebønnerne tørres først på terrasser i direkte sollys og flyttes derefter til tørresenge for en langsommere tørringsproces. Når kaffen har nået en luftfugtighed på 16 %, lægges den på lager i 20 dage og flyttes til sidst til tørrepladser igen, indtil den har nået en luftfugtighed på 12 %, før den depulpes og gøres klar til eksport. Den langsomme tørringsproces gør det muligt at producere en naturlig kaffe, der er ensartet og forbliver frisk samtidig med, den bevarer en længerevarende smagsprofil.