Kaffe fra Kenya er bare noget helt særligt

En ganske særlig og virkelig fornøjelig kaffe, som vi har valgt at tage ind i vores faste sortiment. Kaffe fra Kenya er bare noget helt særligt med deres kompleksitet og frugtige noter, og vi har længe gerne ville have en kenyansk kaffe i vores sortiment. Og nu har vi, efter mange test-rist og cuppings, endelig fundet den.

Kaffen kommer fra vaskestationen Kiamutuira i regionen Kirinyaga. Det er en Arabica kaffe med sorterne SL 28 & SL 34 og Baitan. Den er dyrket 1650-1700 moh. og forarbejdningen af kaffen er vasket. Det er en juicy kaffe med frugtig aroma af citrus og druer. Kaffen har stor kompleksitet og smagsnoterne er vinøse og særligt præget af solbær og ribs.

Om kaffen

Kiamutuira ligger i Kenyas frodige landskaber og er et vidnesbyrd om ånden i det lokale landbrug og Kikuyu-folkets rige arv. Vaskestationen blev etableret i 1996 og er en stolt del af Mutira Cooperative Society, et kollektiv, der har været kernen i den kenyanske kaffeproduktion siden 1951. Kiamutuira-vaskestationen blev etableret for at opfylde de lokale landmænds behov ved at tilbyde et pålideligt anlæg til forarbejdning af kaffe. I årenes løb er den vokset til et symbol på kvalitet og fællesskab, og producerer i dag noget af den fineste kaffe i regionen. Jorden er unikt placeret og grænser op til den storslåede Mount Kenya-skov. Denne nærhed til et af Kenyas mest ikoniske naturlige vartegn giver farmen en rig biodiversitet og et fantastisk naturlandskab. Regionen er præget af bølgende bakker og grønne områder, hvilket skaber et ideelt miljø for både kaffe- og tedyrkning. Farmerne nyder godt af et tempereret klima med dagtemperaturer på gennemsnitligt 25 °C og nattemperaturer på omkring 15 °C. Dette klima kombineret med en gennemsnitlig årlig nedbørsmængde på 150 mm giver de perfekte betingelser for dyrkning af kaffe af høj kvalitet. Den vulkanske lerjord forbedrer yderligere jordens frugtbarhed og understøtter væksten af gårdens primære kaffesorter: SL28, SL34 og Batian.

I området bruges der skyggetræer, især macadamia, til at beskytte kaffeplanterne mod for meget sollys og bevare jordens sundhed. Det hjælper ikke kun med at producere kaffe af bedre kvalitet,
men sikrer også et sundere landbrugsmiljø i bedre balance.

Om kooperativet og de 600 små farmere

Kiamutuiras sjæl ligger i dens mennesker. Kooperativet består af 600 landmænd med et gennemsnit på 0,1 hektar pr. landmand. Det er bemærkelsesværdigt, at der er flere kvinder end mænd blandt medlemmerne, hvilket understreger kvindernes centrale rolle i lokalsamfundets landbrugssucces. Bønderne tilhører overvejende den etniske gruppe kikuyu, et samfund, der er kendt for sin rige kulturarv og sine landbrugsevner. Kikuyus sprog og kulturelle praksisser giver kooperativet en unik identitet og fremmer en stærk følelse af tilhørsforhold og gensidig støtte blandt medlemmerne. Mens kaffe er den primære afgrøde, beriges regionens landbrugsdiversitet af dyrkning af te, som er en anden vigtig afgrøde i området. Denne mangfoldighed giver ikke kun økonomisk stabilitet for bønderne, men sikrer også, at jorden forbliver frugtbar og produktiv.

Kaffehøstsæsonen løber fra oktober til december, en periode med intens aktivitet og samarbejde i lokalsamfundet. I løbet af denne periode arbejder farmerne utrætteligt for at sikre, at kun de bedste kaffebønner høstes og forarbejdes, så de høje standarder, som Kiamutuira er kendt for, opretholdes.

Du kan bestille kaffen her.

KENYA – FILTER

Kaffen kan brygges efter eget ønske, men vi har valgt at brygge på Hario V60

Det har vi for at opnå en frugtig kop med en juicy krop og den karakteristiske kompleksitet kombineret med smagsnuancer som solbær og ribs.

Du skal bruge:

32 gram formalet kaffe.

Formalingsgrad fin-medium.

Hario V60 tragt + papirfilter + vægt.

500 ml vand 92-96 C (hvis muligt gerne filtreret for kalk).

Total bryggetid ca 3,5 min.

Sådan gør du:

Forvæd filtreret med en smule af dit varme vand.

Hæld ca. 70 gram vand over kaffen. Lad kaffen bloome i ca. 30 sek.

Hæld nu ca. 200 gram vand på i cirkulære bevægelser.

Ved 1,5 min. tilføj yderligere 2 x 115 gram. Kaffen må ikke løbe tør.

Server, slurp og nyd din Chelchele kaffe denne sdiste og 4. søndag i advent.

Ønsker du at nyde kaffen som espresso i stedet, kan du benytte nedenstående bryggevejledning. God fornøjelse.

KENYA – ESPRESSO

Vi har valgt at brygge espressoen med denne opskrift for at opnå en frugtig kop med smagsnuancer af citrus og appelsinskal. Den er fint balanceret mellem det søde og det syrlige. Den har en lang eftersmag af lime, og aromaen har den mest vidunderlige marcipan sødme.

Klar, parat, bryg…

(Som grundopskrift tager vi udgangspunkt i en dobbelt espresso. Her brygger vi på en La Marzocco Linea Mini, og kværnen er Mahlkönigs E65s)

Tag portafilteret ud af espressomaskinen og placer den på vægten. Tryk på ’tare’ for at nulstille vægten.

Lad en smule vand skylle ud af bryggehovedet for at sikre, at du brygger med rent vand.

Kværn 20 gr kaffe ned i filterkurven.

Fordel kaffen jævnt ud i filterkurven med pegefingeren/en fordeler/ et WDT tool.

Placer portafilteret på en vandret flade, og placer tamperen ovenpå. Tryk lige ned og med et godt fast tryk ned i kaffen, så kaffen komprimeres.

Fjern overskydende kaffe fra kanterne.

Sæt portafilteret op i bryggehovedet, og placer en kop under.

Tryk straks på ’start’. Første dråbe skal løbe langsomt ud efter cirka 5-8 sek. Espressoens konsistens skal være sirups-agtig.

Brygningen stoppes efter 32 sek med den ønskede vægt på 39 gr, når farven er ændret fra mørkebrun til gullig og konsistensen er ændret fra sirups-agtig til lidt vandet.